烹饪和加热对蛋白质质量有何影响?

你好。 由于施加热量,蛋白质质量在加工过程中受到影响,这导致蛋白质变性。 蛋白质变性的程度取决于烹饪方法的类型,持续时间和温度。 常规烹饪 让大豆 – 它具有约40%以上的高蛋白质含量,营养质量良好。 此外,它含有胰蛋白酶抑制剂(TI)和血凝素,需要通过在水分存在下加热使其失活以使蛋白质变性,从而实现良好的生长。 让我们考虑更多的豆类种子(干燥和浸泡),如蚕豆,豌豆,鹰嘴豆,大豆,扁豆和普通豆。 它们分别含有8%和25%的水分。 由于微波加热, 胰蛋白酶抑制剂被破坏到与使用常规方法烹饪的豆类中观察到的程度相似的程度,而不影响具有低抗营养素含量的原始种子(蚕豆,豌豆,鹰嘴豆和扁豆)的PER。 与微波加热的干大豆相比,微波加热浸泡的大豆具有更高量的破坏的胰蛋白酶抑制剂以及更高的PER,但普通豆的微波加热不能破坏血凝素和胰蛋白酶抑制剂,因此它们的消化率和PER值是较差的。 微波加热是破坏血凝素和胰蛋白酶抑制剂的适当方法,不会影响大多数豆科植物种子的蛋白质质量,除了普通豆,尽管这个过程保留了抗营养物质,而传统的烹饪方法却没有。 此外,蛋白质溶液的加热由于加热时分子的解折叠而增加了疏水性。 蛋白质的营养价值不仅取决于它们的定量和定性氨基酸组成,还取决于它们对消化道蛋白水解酶的可用性。 加热处理会增加食物的消化率,因为它会将食物分解为复杂的蛋白质和碳水化合物。 然而,尽管如此,维生素,矿物质,一些必需氨基酸和其他有益的营养素都会丢失。…

怎么知道我什么时候卡路里不足

没有任何迹象。 如果你有脂肪,我们都有脂肪,所以我真的应该这样说:如果你有足够的脂肪,你的身体会开始代谢它的能量,如果它能够有效地做到这一点,你就不会累。 你也不会过度饥饿,如果你的身体认为它有多余的脂肪,并且没有派出化学信使通过告诉你的大脑是时候吃它来保护你的脂肪。 但是你可能会感到疲倦或饥饿,这可能会或可能不会因为卡路里缺乏而导致。 因此,了解您是否处于卡路里不足状态的最佳方法是了解您的基线并跟踪您的卡路里消耗和消耗。 如果您的体重相当稳定,您可以通过跟踪几周的卡路里消耗来获得您的基线。 每天称量自己,每周扔出最高和最低读数,如果平均值或多或少相同,你的平均每日卡路里消耗量就是你的基线。 如果您有一个带有心率监测器的可穿戴式健身追踪器,它会显示您平均每日消耗的卡路里与您消耗的食物平衡燃烧,那就更好了。 请注意,您的测量结果都不是那么精确,所以如果它们彼此相距100卡路里,那又怎么样呢? 分裂差异。 一旦你有了基线,就可以降低你的卡路里摄入量和/或增加你的活动,因为你可以高度自信地知道你的卡路里不足,大概是多少。 您可以在几周的时间内观察您的体重(平均超过一周,总是抛出高低)以确认它。 如果你每周损失一磅并且你的测量显示每天500卡路里的缺乏,给予或采取,那么这一切都完全一致。 它可能不会,但它也不应该太远。